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每个厨房都有一个烟道，烟道分为主烟道和副烟道。主烟道贯穿整栋楼，副烟道相对独立。通常家里的油烟会先去辅助烟道，再通过隔墙上的孔洞进入主烟道，这样就保证了每家每户的油烟都被阻隔。主烟道的底层设有辅助进风口。其原理是烟气被油烟机推入二次烟道，通过油烟机的驱动力和烟气温度上的浮力上升一定距离，然后进入主烟道，排出屋顶。此外，可以增加不锈钢烟道装饰板，烟口可以改成天花板。

由于厨房的布局和厨房在建筑中的位置不同，有条件的厨房应由建筑的空调系统有序送风。但目前遇到的情况大多是建筑内没有厨房送风系统。许多建筑都有餐厅、厨房等。只规划了一个会议供暖系统但没有会议空调系统。厨房处于工作状态时，排气系统投入运行，厨房处于负压状态。新鲜空气的来源包括室外新鲜空气浸泡和大量来自餐厅的空气被添加到厨房。